땅두릅

산에서 나는 약초를 잘 아는 친구가 있다. 작년 이맘때, 두릅 참 맛있더라고 두릅 좀 따오라 했더니 두릅보다 더 맛난 것 주겠다며 보여준 것이 땅두릅이다. 감탄사까지 늘어놓으며 얼마나 맛나게 먹었던지.. 집에다 심어놓고 뜯어먹으려고 모종까지 몇 포기 얻어다 집터 으슥한 곳에 심어두었었다. 땅두릅, 독활이라고도 하고 한방약재로, 민간 치료제로 널리 쓰인다 한다. 하지만 나에게는 봄철 좋은 안주거리일 따름이다. 새싹이 씩씩하게 올라오는 것은 확인하였으나 언제, 어떻게 뜯어먹는지를 몰라 방치해두었더니 너무 자라 버렸다. 그 친구한테 전화하였다. 땅을 좀 헤작거리고 밑둥을 베어내라 한다. 그리고 거기에 맵저를 한 10센티 두툼하게 덮어두라 한다. 그렇게 해두면 더 많은 순이 올라오고 연한 순을 먹을 수 있다 한..