석이버섯

가을이면 능이 딴다고 온 산을 뒤지고 다니는 친구가 손질이 까다롭다는데 해먹을 수 있겠는가 물으면서 석이를 건넨다.
걱정되면 손질해서 줄 일이지..

많다.
한 주먹 집어내 그릇에 담고 손질법을 검색한다.
음식 다루는 데는 '만 개의 레시피'가 가장 도움이 된다.
나 같은 호래비한테는 오아시스 같은 존재.

따뜻한, 혹은 뜨거운 물에 10 여 분 불려 비벼 씻기를 세 차례 반복, 비로소 까실까실하던 석이가 부들부들해졌다.

물에 불린 석이는 양 손바닥으로 박박 비벼도 부스러지지 않고 잘 견딘다.
빨래하듯 박박 비볐다. 딱딱한 배꼽을 떼어내야 한다는데 그다지 제거할 것이 없다.

이제 조리법을 찾아보는데 역시 만 개의 레시피, 오늘은 볶음을 선택했다.
프라이팬에 들기름 두르고 살살 뒤적거리며 볶다 소금으로 간 맞추고 깨소금 살살 끼얹으면 끝.
매우 간단하다.
석이는 그 자체 맛이나 향이 거의 없으나 아삭 쫄깃한 식감이 일품이다.
목이와는 비교할 수 없는 훌륭함.

한 상 차려 자알 묵었다.
석이 볶음, 가지 볶음, 멸치 볶음..
밥상이 볶음 풍년이로다.